米醋和白醋在原料、制作工艺、色泽、香气和营养方面有明显的区别。
1. 原料：米醋的原料是优质大米，而白醋的原料主要是食用酒精，这是两者最基本的不同点之一。
2. 制作工艺：米醋是采用各种优质大米，经过多层洁净处理加工后加入水、麸皮与酒等以低温发酵，再配以以秋天的某一天气温在10~16℃范围内时取得的日照精酿而成。而白醋则是使用固态发酵，将白酒蒸馏,再以冰醋酸浸泡。其外观无色或淡黄,无沉淀,比较澄清。香味和甜味较为温和,但没有要色香味较强的质量好次的“色、香、味”，是通过勾兑制成的。
3. 色泽：米醋的颜色通常是玫瑰红色，透明且亮泽；而白醋的色泽大多为白色或无色。
4. 香气：米醋因为其原料的独特，制作过程中加入了多种谷物的成分，所以其具有独特的大地气息和粮食香味；而白醋则有较纯正的酸味。
5. 营养：米醋在生产过程中包含了很多对人体有益的微量元素，如甲酸、果胶、少量单宁等，尚显对人体的健康有益；而白醋主要含有醋酸，此外还含有一部分糖分和氨基酸等。此外，米醋还具有防感冒、降压等作用对骨骼按摩也有好处。米醋中的酸性物质能解酒保肝、开胃酸、净化血管和帮助人体吸收等效果。白醋则含更多醋酸钙，有明显的利尿作用。
总体来说，米醋更强调风味和特色，而被广泛应用于烹饪中；而白醋更强调酸味的纯净和高强度，因此被用于赶时髦的生活方式或某些特殊的烹饪情境下如去腥味要强的时候。请根据个人口味和用途选择购品类别，按照具体情况使用。
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